Procesamiento de alimentos y ozono

El uso de ozono para desinfectar alimentos, almacenes y destruir patógenos.

Por Alvaro Angelim

Ventajas del ozono:

  • El oxidante más poderoso disponible;
  • Amigable con el medio ambiente;
  • No es necesario almacenar productos químicos;
  • 3000 veces más rápido y eficaz que el cloro;
  • Elimina los patógenos al instante;
  • No deja residuos tóxicos;

Ozono en la industria alimentaria

Dado que el ozono es un desinfectante potente y seguro, se puede utilizar para controlar el crecimiento biológico de microorganismos no deseados en productos y equipos utilizados en las industrias de procesamiento de alimentos. El ozono es particularmente adecuado para la industria alimentaria debido a su capacidad para desinfectar microorganismos sin generar subproductos químicos nocivos para los alimentos a tratar, o para el agua de procesamiento de alimentos o para la atmósfera / entorno en el que se almacenan los alimentos.

CLORAMINA

El cloro y el amoniaco, en general, se utilizan para tratar el agua. Estos elementos se combinan para formar un tercer compuesto llamado CLORAMINA, que no se elimina con filtros ordinarios o carbón activado.

Además, se necesitan al menos 15 minutos de contacto con un filtro de carbón catalítico, con flujo bajo (goteo) para que se elimine la cloramina.

Las cloraminas aún forman subproductos que contaminan el agua y pueden intoxicar los alimentos: trialometanos (ej: cloroformo, clorodifluorometano, bromodiclorometano, entre otros).

En estudios realizados en adolescentes, estos compuestos han provocado una caída en los niveles de testosterona, además de otros efectos adversos para la salud.

Así, el ozono se convierte en la mejor opción para el tratamiento y procesamiento de alimentos:

 Lave frutas y verduras;

 Retire los pesticidas;

 Producción y procesamiento de carne vacuna, porcina y avícola;

 Mariscos;

 Acuicultura;

 Almacenamiento de alimentos;

 Control de plagas;

 Riego;

 Calidad del aire;

 Producción de bebidas.

El ozono también se usa ampliamente para inactivar los patógenos más comunes como:

  • Salmonella enteritidis;
  • E. Coli 0157: H7;
  • Listeria monocytogenes;
  • Micrococcus aureus;
  • Clostridium botulinum
  • Mycobacterium turbeculosis
  • Entre otros;

Ozone Line tiene la solución ideal para su industria, granja o comercio:

La nueva máquina de limpieza Deep Clean proporciona agua ozonizada, que se ve reforzada por un sistema exclusivo que permite su uso para la desinfección hasta por 12 horas. Es útil para reemplazar el cloro y otros desinfectantes en la producción de alimentos sin dejar olor, sabor o sustancias tóxicas.

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Fuentes:

Soluciones de ozono

NICKMILDER, Marc; BERNARD, Alfred. Asociaciones entre las hormonas testiculares en la adolescencia y la asistencia a piscinas cloradas durante la infancia. Revista internacional de andrología, v. 34, 2011.

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